Crème glacée

 La base - à la vanille

Notez bien: cette recette doit se faire en 2 jours. Assurez vous de bien congeler le bocal de votre sorbetière à l'avance.

Ingrédients:

Allez voir les ingrédients du parfum désiré avant de continuer.

• 2 tasses (500ml) de crème 35%
• 1 tasse (250ml) de lait entier ou 3.25% homogénéisé
• 3/4 de tasse (150g) de sucre granulé
• 5 jaunes d'oeufs
• 1 gousse de vanille ou 2 cu à thé (12ml) d'extrait de vanille

Outils:

• 2 casseroles moyennes, dont une avec une base un peu plus large.
• 1 fouet
• 1 louche
• 1 cuillère de bois
• 1 spatule au bout flexible
• 1 petit couteau
• 1 tasse à mesurer
• Des cuillères à mesurer
• 1 saladier
• 1 balance (optionnel)
• 1 sorbetière avec le bocal congelé

Préparation:

Allez voir les détails du parfum désiré avant de continuer.

La crème anglaise, à faire la veille:

1. Dans la plus petite casserole, verser le lait et la crème
2. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longeur, puis gratter les graines de vanilles à l'aide du couteau.
3. Mettre les graines et les moitiées de gousses de vanille dans la casserole avec le lait et la crème. Sinon ajouter l'extrait de vanille si vous n'utilisez pas la gousse de vanille.
4. Faire réchauffer à feu moyen-doux, tout en remuant avec le fouet, jusqu'à ce que ça commence à faire des bulles, mais ne pas emmener à ébulition.
5. Enlever la casserole de l'élément et laisser reposer environ 20-30min jusqu'à ce que ce soit tiède. (On veut laisser la vanille infuser dans le lait et la crème.)
6. Dans la plus grande casserole, mélanger les 5 jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide du fouet jusqu'à ce que le mélange soit d'un jaune beaucoup plus pâle et homogène.
7. Enlever les demi-gousses de vanilles du lait.
8. À l'aide d'une louche, verser très doucement le lait tiède dans les jaunes d'oeufs tout en mélangeant avec le fouet. Le but est de ne pas faire cuire les jaunes d'oeufs lorsqu'on incorpore le lait chaud, sinon ça va faire des grumeaux comme une omelette.
9. Lorsque tout a été versé, placer sur un feu très doux et remuer constamment à l'aide de la cuillère de bois. (Si votre rond de poêle électrique va de 0 à 10, mettre à 2)
10. Continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe au point où ça va couvrir le dos de la cuillère de bois. Lorsque vous passez votre doigt sur la cuillère et que la crème ne vient pas recouvrir la ligne, c'est signe que la crème est prête.
11. Transverser le mélange dans le saldier et laisser refroidir à température ambiante.
12. Couvrir et mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain:

1. Préparer la sorbetière et mettre en marche.
2. Verser la crème anglaise dans la sorbetière puis laisser machiner selon le temps recommandé.

Parfums

Vanille bourbon

Ingrédients supplémentaires:

• Utiliser la gousse de vanille pour ce parfum
• Whisky bourbon

Dès que vous versez la crème anglaise dans la sobetière, incorporer 3-4 cu à table (50-70ml) de whisky bourbon au goût. Ou l'équivalent de 1 shooter et demi ou deux.

Rhum raisin

Ingrédients supplémentaires:

• Raisins secs (Préférablement des raisins secs sultana car un peu plus juteux.)
• Rhum brun (Préférablement Trois-Rivières de Martinique)

La veille, faire macérer 3/4 de tasse (125g) de raisins secs dans  du rhum, assez pour couvrir tous les raisins. Laisser au frigo toute la nuit.

Le landemain, lorsque la crème se fait machiner dans la sorbetière, 5 minutes avant la fin, ajouter les raisins (sans le rhum) dans la sorbetière, puis ajouter 1-2 cu à table de rhum, ou l'équivalent d'un demi-shooter ou ou shooter, au goût.

Érable et noix

Ingrédients supplémentaires:

• Utiliser 1/3 de tasse (80g) de sucre brun plutôt que le sucre blanc, sinon ce sera trop sucré avec le sirop d'érable
• Utiliser les 2 cu à thé d'extrait de vanille à la place des gousses de vanilles.
• 1 tasse (250ml) de sirop d'érable
• 1 tasse (250ml) de morceaux de noix de grenoble (enrobés à l'érable si vous en trouvez)

*** La veille, lors de la préparation de la crème anlaise, verser le sirop d'érable dans le mélange de lait et de crème chaud pour bien le dissoudre.*** Puis, continuer le reste de la recette de la crème anglaise.

Le landemain, lorsque la crème se fait machiner dans la sorbetière, ajouter les morceaux de noix 5 minutes avant la fin.

Chocolat beurre d'arachide

Ingrédients supplémentaires:

• Remplacer la gousse de vanille par 2 cu à thé (12ml) d'extrait de vanille
• 1/2 tasse (80g) de pépites de chocolat semi-sucré
• 1/2 tasse (60g) de poudre de cacao
• 1/2 tasse (125ml) de beurre d'arachide crémeux (Pas le beurre d'arachide naturel car pas assez sucré!)
• Optionnel: des Reese's mini peanut butter cups coupés en morceaux

La veille:

• Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain marie et remuer avec un petit fouet
• Une fois fondu et bien homogène, laisser reposer pour tiédir.
• Une fois le lait et la crème sont bien réchauffés, ajouter la poudre de cacao seulement et mélanger jusqu'à homogénéité.
• Continuer la crème anglaise normalement et une fois qu'elle est complétée, ajouter doucement le chocolat fondu tiède en remuant en s'assurant que ça ne fasse pas cuire les oeufs.
• Remuer jusqu'à tout soit bien mélangé.
• Laisser reposer pour refroidir, puis mettre au frigo lorsqu'à température pièce jusqu'au landemain.

Le landemain:

• Lorsque la crème glacée se fait machiner par la sorbetière, verser doucement le beurre d'arachide crémeux 5 min avant la fin. Et les morceaux de Reese's mini peanut butter cups au même moment si désiré.

Café

Il y a trois façons de le faire. Dans chacun des cas, on peut ajouter:

• 1 tasse de grains de café espresso concassés
• ou 1/4 tasse de grains et 1/4 tasse de copeaux de chocolat noir 70%
• ou 1/4 de tasse de grains espresso recouverts de chocolat.

Avec les grains de café: 

• Grains de café 1 et 1/2 tasses de grains de café entiers
• 1/4 de cu à thé de café moulu

La veille:

• Quand le mélange de lait et de crème est chaud, retirer du rond et mettre les grains de café entiers dans le mélange et laisser infuser pendant 1h.
• Après 1h, réchauffer le mélange de lait et de crème.
• Lorsque c'est chaud, verser peu à peu le mélange avec les grains de café dans les oeufs en faisant attention de ne pas cuire les oeufs tout en remuant à la cuillère continuellement.
• Continuer à remuer jusqu'à ce que la crème anglaise ait la consistance où elle colle au dos de la cuillère de bois comme dans les instructions ci-haut.
  
• Verser dans un bol au-travers d'une passeoire et presser les grains de café pour faire sortir le plus de liquide infusé que possible.
•  Jeter les grains.
• Ajouter le café moulu à la crème anglaise et bien mélanger. 
• Mettre au frigo pendan la nuit et continuer les instructions ci-haut pour le landemain.

Avec le café infusé:

• 1/2 tasse de café fort infusé (à la cafetière italienne ou moka pot) 

La veille

• Préparer du café fort (à la cafetière italienne ou moka pot) et laisser tiédir.
•  Lorsqu'on fait la crème anglaise, après avoir ajouté le mélange de lait et crème chaud, doucement verser le café infusé.
• Continuer à remuer jusqu'à la consistance requise (voir les instructions ci-haut)
• Puis continuer tel que décrit plus haut.

 Avec le café instantané

• 1 à 1 et 1/2 cu à soupe de café instantané

 La veille

• Simplement ajouter le café instantané dans le mélange de lait et crème et continuer la recette tel qu'indiqué ci-haut

Matcha 

Ingrédients supplémentaires:

• 5 cu à table (30g) de poudre de matcha

La veille:

• Dans un bol séparé, incorporer le mélange lait+crème 3 à 4 cu à la fois à la poudre de matcha et mélanger pour éliminer les grumeaux.
• Ensuite transverser dans un autre bol avec une passoire fine pour éliminer davantage les grumeaux.
• Ensuite continuer la recette où on mélange la crème aux oeufs.